KONTROLA PROCESU FERMENTACJI
 
Drożdże, podczas oraz po fermentacji, zbierają się na dnie zbiornika (względnie stożka zbiornika). Z reguły stosowane w takim procesie drożdże są używane kilkukrotnie. Ponieważ tylko najbardziej fermentujące drożdże powinny być dalej używane, najczęściej wykonywana jest selekcja.
Na początku zbioru drożdży, liczba komórek drożdży jest bardzo wysoka (TNTC) i zmniejsza się ciągle wraz z trwaniem procesu. Początek i koniec zbioru drożdży jest zwykle wykonywany ręcznie przez pracownika, który kontroluje mętność poprzez zabudowany wziernik. Po zakończeniu procesu składowania lub przez filtracją, pozostałość drożdży jest ściągana jako osad. Automatyzacja procesu zbierania drożdży i zdefiniowanie indywidualnego rozdziału fazy może być wykonywana przez zastosowanie miernika mętności ITM-2.