POMIAR PRZEWODNOŚCI PODCZAS STABILIZACJI WINNIKA W WYTWÓRNIACH WIN

Produkcja wina musującego wymaga nieustannej kontroli i monitoringu procesu produkcji, jak również ciągłej kontroli procesu stabilizacji wina. Jednym ze sposobów stabilizacji wina jest przyspieszenie krystalizacji poprzez chłodzenie i dodawanie kryształów winnika, które działają jak nasiona kryształów i powoduję strącanie winnika (tzw. metoda kontaktowa). Przewodność nieskończonego wina musującego jest efektem obecności winnika. W przypadku gdy winnik krystalizuje się, liczba wolnych jonów w winie musującym zmniejsza się, zmniejszając także przewodność aż kryształy przestają się tworzyć.
Artykuł opisuje kontrolę stabilizacji winnika w wytwórni win musujących przy użyciu mierników przewodności ILM-2 firmy NEGELE.